氣泡酒鑒賞 Cava vs. Champagne ?

by Tipzzy Co

一提起氣泡酒 (Sparkling Wine)，相信第一時間出現在大家腦裡的一定是法國名產區「Champagne」，其實享負盛名的氣泡酒還有和香檳區一樣以傳統方法釀製的西班牙「Cava」、意大利的「Prosecco」、「Asti」、「Franciacorta 」和法國的「Cremant」。

當中最為大家賞識的當然是以傳統方法釀製的「Champagne」和「Cava」! 雖然以同樣方法釀製但兩者都各具魅力同特色，而近年Cava更以超過2億瓶的年出貨量俘虜全球葡萄酒愛好者，就讓我們一起了解瓶中的迷人之處! 

Sparkling Wine

極富潛力的西班牙氣泡酒 Cava

西班牙氣泡酒又名 CAVA，和香檳一樣都是以傳統法釀造的氣泡酒，並使用「二次瓶中發酵法」。西班牙氣溫相對比法國香檳區溫暖許多，種植的葡萄果味豐沛且酸度相比香檳產區較低，配以極為豐郁的果香味，味道更易被大眾接受。Cava同香檳一樣都均受地域限制、品種限定和嚴謹的陳年時間所規範，一般需陳放最少 9 個月才能出售。

Cava是一種個性鮮明、熱情又討人喜歡的氣泡酒，要了解其魅力所在就要由CAVA的主要釀造葡萄品種說起，當中包括：Macabeo / Viura、Xarel-lo、Parellada。​

  • Xarel-lo 是Cava的靈魂骨幹，帶有茴香和礦物味。負責支撐和平衡酸度並為Cava提供超卓的陳釀能力，有些酒廠更會以100% Xarel-lo 釀造出優異的陳年白酒
  • Macabeo / Viura 屬低酸度葡萄，負責為酒體提供花香、漿果和白色水果的清香味
  • Parellada則可以為酒體增添蘋果、柑橘、青檸等清新香味

由提供豐腴又討好的果香味，到陳年的奶油、蜜糖、烤麵包、土壤和礦物味等，Cava 都有出色的表現。而價錢方面Cava亦較香檳便宜，以相同陳年了10年的年份氣泡酒，Cava的價錢是同年份香檳的1/2 ，難怪近年來被受葡萄酒愛好者所追捧!

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受法國皇室貴族追捧的氣泡酒 - Champagne

香檳(Champagne)產於法國東北部的香檳葡萄酒區，只有在法國北部的香檳區出產的才可以稱為香檳。香檳必須按照嚴格的法律規定並以傳統法釀造，值得一提的是Champagne 是傳統法釀造的根源發展地區，Cava 使用的傳統法釀造法便是釀酒師把工藝和技術傳到西班牙，而在香檳界最大出產商便是LVMH集團的Champange Moet & Chandon，自1743年成立至今，都備受賞識。

大多數香檳都是以Chardonnay、Pinot Meunier 和Pinot Noir 等葡萄釀製而成，當中有部份酒廠會混合Pinot Blanc, Pinot Gris,  Arbane 和 Petit Meslier 來提升酒體和風格。位於法國東北部的香檳產區氣候較西班牙寒冷，為葡萄的生長提供了較長的的生命力來建立葡萄酒的架構，而香檳最著名就是其高酸、純淨、高雅且充滿柑橘香氣的風格，當然這也得由裡面所含有的三大主要葡萄品種說起 :

  • Chardonnay 為整個酒體提供了清脆且細膩的酸度和礦物味
  • Pinot Noir為香檳的基調和底蘊注入豐沛飽和的果香
  • Pinot Meunier 帶出厚實的酒體、果實風味與花香

其實無論Champagne或Cava 都各有不同的品飲價值和魅力，但由於亞洲人的飲食習慣偏向濃味兼以醬油來烹調，所以果味活潑豐腴且低酸度的Cava 近年來被受熱捧，尤其質量較高、價錢相對親民且俱陳年潛力的Cava 由於性價比較香檳高而成為了葡萄酒愛好者收藏的心頭好之一 !

 

champagne

 

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